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“虾兵”身未退,“蟹将”已爬上餐桌_社会频道_东方资讯

发表日期:2020-08-11 03:16  作者:admin  浏览:

来源:华声在线

“虾兵”身未退,“蟹将”已爬上餐桌

“六月黄”小螃蟹新鲜上市,每只15.8元到25.8元不等

华声在线8月7日讯 俗话说“忙归忙,不忘六月黄”,吃货们的螃蟹季,是从“六月黄”开始的。

进入赤日炎炎的农历六月,小龙虾依然是夜宵主角,可吃久了难免“味觉疲劳”,好像总缺了一抹鲜味,于是,脂香满溢的“六月黄”小螃蟹纷纷被捕捞上岸,重约2两的雄性“童子蟹”已长出了半流动的黄膏,蟹黄炒年糕、油酱蟹,都是不可多得的佳肴。

走访:

“六月黄”抢鲜上市

8月7日一大早,马王堆海鲜市场里便有商户吆喝着叫卖刚上市的“六月黄”螃蟹。“新到货的‘六月黄’,分别是45元和58元一斤,鲜嫩得很呢。”龙达蟹行店主介绍,“六月黄”大多数都是公蟹,公的成熟略早一些,母蟹太小,这时候拿出来卖不划算。

同时,在盒马鲜生华创店内,1.4-1.7两一只的“六月黄”大闸蟹售价为15.8元,1.8-2.3两一只的“六月黄”大闸蟹身价便上涨了10元。一名拿起捕捞网选购大闸蟹的消费者表示,螃蟹买回去一劈为二,裹上调好味的面粉下锅油炸后做成“六月黄”炒年糕,可谓是盛夏最为鲜美的佳肴。

此外,记者走访发现,作为一道时令佳肴,长沙不少餐饮店中也开始出售相关商品。在徐记海鲜市府店,油酱“六月黄”正以38元/只的特惠价销售,南景饭店也推出了时令菜品“‘六月黄’烧年糕”。

释疑:

“六月黄”为啥有苦味?

“六月黄”即每年农历六月抢鲜上市的螃蟹崽,此时,螃蟹大多处于3-5次蜕壳期,仍未发育成熟,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,且螃蟹脚毛还没长全,蟹钳位置的毛更是带点褐黄色。对吃货而言,清蒸蟹是最能体现螃蟹本味的做法,可美中不足的是,“六月黄”吃起来略带苦味,最好在烹饪时加入重料。

对此,华东师范大学终身教授、国家虾蟹体系岗位科学家陈立侨及上海海洋大学专家对“六月黄”中出现的苦味进行了专题研究,发现其苦味主要是体内的苦味游离氨基酸、胆汁盐等所致,随着螃蟹崽慢慢成长为“九雌十雄”的大闸蟹,它的苦味会逐渐被大闸蟹的鲜味和甜味掩盖掉,直至苦味完全消失。

也有专家认为,河蟹没有胆,其胆的功能被蟹黄(肝胰腺)取代,也有可能大闸蟹在生长过程中,胆汁分泌物造成了蟹黄发苦。至于苦味消失原因,专家们在做进一步研究,到秋季大闸蟹上市后可能会有相关研究结果。

■三湘都市报?华声在线记者 黄亚苹 通讯员 丁子琦

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